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Welche Kollektion passt zu deinem Rezept?
Wenn du ein Kakaopulver suchst, auf das du dich jeden Tag in verschiedensten Anwendungen verlassen kannst, starte mit der Selection Range. Sie ist auf Vielseitigkeit und Konstanz ausgelegt – mit Pulvern wie Plein Arôme (22–24 % Fett, pH 6,8–7,2), die von Viennoiserie und Biskuit über Glasuren, Speiseeis, Aufstriche und Teige bis hin zu Getränken zuverlässig funktionieren.
Wenn du ein markanteres, von Chef‑Profilen geprägtes Ergebnis suchst – mehr Intensität oder ein spezifisches Aromaprofil – greif zur Signature Collection. Rouge Ultime (20–22 % Fett, pH 7,8–8,4) steht für einen kraftvollen, gerösteten Kakaogeschmack mit Mandelnoten und bleibt dennoch breit einsetzbar für dieselben Kernanwendungen.
Schnellauswahl
Alltags‑Kakao für alles: Plein Arôme (Selection Range)
Kräftigere Intensität & charakteristisches Profil: Rouge Ultime (Signature Collection)
Klassisch tiefes Kakaoprofil: Extra Brute (100 % Kakao, 22–24 % Fett, pH 7,8–8,1)
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Explore quick, clear answers to help you choose the right cocoa powder for your recipes, understand flavor differences, and get the best results in your bakery or kitchen.
1. What makes Callebaut cocoa powders different?
Callebaut cocoa powders are made from 100% pure cocoa beans, using precision roasting and controlled alkalisation for consistent flavour, colour, and performance.
They are designed for professional kitchens, ensuring reliable results in baking, pastry, beverages, and desserts.
2. What is the difference between alkalised and natural cocoa powder?
Alkalised (Dutch) cocoa powder: Treated with an alkaline solution to reduce acidity, resulting in a darker colour, milder taste, and better solubility
Natural cocoa powder: Untreated, with a lighter colour and more intense, slightly acidic cocoa flavour.
3. How does cocoa powder pH affect it's properties?
Colour depends mainly on alkalinity levels:
Natural:
- Low pH, its acidity reacts with baking soda, provides more elastic dough, better expansion and lighter crumb for lighter, airier cakes.
- Lower water absorption.
- Light brown, reddish colours.
- Brighter, sharper, slightly acidic flavour. Classic chocolate notes.
Alkalised (Dutch):
- High/Higher pH, little to no reaction with baking soda, provides less flexible dough denser, reduced air retention for denser, fudgier texture. Bigger water absorption.
- Dark brown, almost black colours.
- Smoother, less acidic flavour. Rich, mellow, sometimes slightly bitter.